在40℃+的新疆,我能活下来全靠它们!
北美

在40℃+的新疆,我能活下来全靠它们!

这个夏天,高温天气已经存在得太太太太太久了。持续不断的高温天气,让手里的“沙冰”迅速变成了“少水”……

不过话又说回来,天气虽然很热,但是没胃口这件事,永远是不存在。手里的冰棍儿、奶茶、啤酒、炒酸奶早就没什么新鲜感了是吗?这就带你瞧瞧在新疆的小伙伴们吃什么消暑。

01

刨冰、雪糕、冰淇淋

/ 在新疆,有新疆的做法 /

沙朗刀克

走在喀什街头,总能看到路边停着几辆驮了一整块冰坨的三轮车。如果说是给海鲜店送货的吧,他们却一直停着不走。如果说是单纯拿来降温的吧,旁边为什么还总挂着一把铁铲。

抱着试一试的心态走上前,才看见冰旁摆着的酸奶和蜂蜜,确定是风味小吃无疑了,二话不说,整!

卖沙朗刀克的车

以前只知道土耳其冰淇淋的售卖过程极其浮夸,大有“戏弄”顾客之嫌,没承想沙朗刀克的制作过程比土耳其冰淇淋还秀,只见冰屑伴随着冰铲咔咔咔翻飞,如雪片般在空中稍一亮相,再迅速顺着碗沿儿滑入盆里。还没有开始吃,就已经感受到凉爽了,嗯,就是字面意思的凉爽,围观制作过程中,冰屑溅了一身。

自带bgm的手工刨冰酸奶

沙朗刀克是一种独特的刨冰酸奶。刀克由碎冰、清水和酸奶做成,而沙朗刀克是在刀克的基础上加入糖稀或蜂蜜。

要制作一份沙朗刀克,需要先将冰块打碎,倒入盆中,再加入醇厚酸爽的原味酸奶和甜润沁凉的蜂蜜。不过这还没算完,最秀的制作步骤还没开始呢。只见老板单手拿起混合了各种原材料的铝盆,然后迅速翻动摇晃。混合均匀靠的是一身行走街头的自信酷炫的搅拌手艺,勺子是什么?

摊主娴熟的搅拌技术

做好的沙朗刀克酸甜爽口,透着心里凉~

做好的沙朗刀克

玛洛什

“玛洛什”是一种牛奶冰淇淋,它的配料表堪称极简:牛奶、鸡蛋、糖,没了。玛洛什的色泽呈淡黄色,口感极其绵密顺滑,吃起来没有冰碴子,入口即化,奶香味和蛋香味极其浓郁。而且这里没什么“刺客”和“杀手”,都是真正的市民平价美食,很多当地人都爱坐在冷饮店里聊天、避暑。

除了舀来直接吃,各种新疆特产的果酱也是玛洛什绝佳的搭配。樱桃果酱甜蜜蜜,并没有什么“止咳糖浆”味;乌梅果酱酸溜溜,撒上坚果和果脯,让玛洛什吃起来更有层次感,还有新疆特有的无花果果酱、木梨果酱,让人好奇心和胃口全开。

喀什传统冰淇淋

在喀什老城,还有一种传统的冰淇淋,围观制作过程竟然比直接吃更解暑。

老板手边就是制作传统冰淇淋的机器

冰淇淋谁没吃过啊,不就是冰淇淋机一开,把手一压,内心里祈求店员在自己买的那个甜筒上多转一个圈嘛……但是在喀什老城,传统做法的冰淇淋用的是最简单的离心机。机器一开,带动了滚筒中间的杆子快速旋转,老板手持特制的铲子沿筒壁轻轻一刮,淡黄色的冰淇淋就做好了。整个制作过程如行云流水,驻足围观半晌,竟然又解压又解暑。

制作传统冰淇淋

02

从甜品到凉菜

/ 专属新疆的凉爽 /

酸奶粽子

从前,无知的我肤浅地以为:吃粽子只是在五月初五这一天,没想到在新疆,人们把粽子搭配酸奶开发出了一道清凉的美食,意想不到的搭配,竟然很好吃!

酸奶粽子

煮好晾凉的糯米白粽用勺子压平,抹上一层厚厚的无糖老酸奶,再淋上稠厚甜腻的杏子或者无花果果酱,听上去怎么好像有点在往黑暗料理的方向靠拢呢?不不不,先别急着下定义,俗话说得好:没长过好奇的膘就没有发言权,吃过再说。

制作酸奶粽子的食材

嗯?入口是酸奶的绵密,酸酸的、凉凉的,紧接着是果酱的甜润,沙沙的、甜甜的,最后是粽子的软糯,绵绵的、糯糯的。糯米糍尚且可甜可咸,粽子怎么就不可以加酸奶了?酸奶粽子的美味,真的只有试过才知道。

不过别看描述起来简单,在家却很难“复刻”出在新疆品尝过的味道。果酱倒是可以原封不动背回去几瓶,但是当地使用的酸奶却更加纯粹,也更酸,不容易买到。

当地的酸奶

凉拌鹰嘴豆和凉拌恰玛古

在所长这么多年孜孜不倦地普及之下,一提起新疆的凉菜,相信大家都能信口说出皮辣红、椒麻鸡、酿皮子、甜盘子来,但是凉拌鹰嘴豆和凉拌恰玛古你尝过吗?

酿皮子

谁也不能阻止新疆人民对鹰嘴豆的热爱。可以炖汤放,可以烘烤后直接吃,也可以磨成粉做早餐,当然也可以煮熟后直接凉拌着吃。一点酱油,两点醋,三点油泼辣子,再撒上香菜碎,随便拌上一拌,味道都好极了。

凉拌鹰嘴豆

恰玛古在新疆是种常见蔬菜,它是芸薹属的芜菁,在浙江等地也叫盘菜,样子很像白萝卜,但味道不一样。

芜菁,在新疆叫恰玛古,在浙江叫盘菜丨拍摄 呲呲

把恰玛古切成细丝,加少许香菜、红椒丝配色,再随便按照自己的口味调个凉拌汁,都脆爽多汁,好吃得不得了。哦,对了,别忘了再撒几粒鹰嘴豆。

凉拌恰玛古

03

来新疆

/ 要喝这些 /

卡瓦斯

如果你去过“东方小巴黎”,就一定会对当地的冰镇饮料格瓦斯印象深刻。啤酒的色泽,气泡水的口感,麦芽的清甜,哗——让人光是想想,就会打一个凉爽的激灵。在距离哈尔滨四千公里外的新疆,当地的人们同样也会饮用这种类似传统饮料,名字叫做卡瓦斯。

一杯卡瓦斯

它们无一例外地被装在金色的大罐子里,随喝随接,气泡丰富,新鲜爽口。相比于格瓦斯,新疆的卡瓦斯口感似乎更甜一些。当地的人们还结合物产,创造出不同口味的果味卡瓦斯。

不同口味的卡瓦斯

卡瓦斯是新疆最常见的饮料之一,并且不含酒精。无论是烧烤正吃得酣畅淋漓之际,还是拉条子、黄面烤肉正嚼得风生水起之时,一口卡瓦斯,都是最万能的解腻小能手。有一些商店还会把卡瓦斯放进冰柜里微冻,掺着冰沙的卡瓦斯,更是舒爽到家

现榨石榴汁

新疆瓜果的甜是出了名的,只是没想到它们竟然可以这么甜!这么说吧,溅在眼镜上的那滴石榴汁,我擦了好久,一直擦不掉……

本来,看着路边皱巴巴的干石榴,我们是拒绝的。这哪是水果啊?可是当地人怎么络绎不绝地都来买?不对,这里面一定暗藏玄机。

在喝石榴汁这件事上,再次告诉了我们不能以貌取果的道理。新疆的石榴汁好甜呀,这哪里是石榴汁啊,这里面甜得仿佛揉进了好几十个大太阳和一整个夏天的好天气。新疆的石榴汁呈酒红色,外观看起来很像葡萄酒。滋味则是清澈的甜搭配恰到好处的酸,最后还有一点微微的涩口,堪称完美。

制作石榴汁的摊位

04

小心

/ 非必要不尝试系列 /

新疆一路都很好吃,不过也有一些风味过于奇特、当地人钟爱外地人劝退的选择,比如冰镇酸马奶

不加糖的酸牛奶已经能把人酸得“挤眉弄眼”“面目狰狞”了,冰镇酸马奶更是在酸牛奶的程度上更上一层楼。更加令人惊喜的是,酸马奶还带气,而且还是咸的。味道怎么说呢,大概就是混合了原味无糖酸奶的盐汽水版吧。据当地人说,饮用酸马奶可以助眠,我却觉得自己愣是被酸懵了,至于暑气又算得了什么呢?

卖酸马奶的摊点

还有新疆本地的薄荷茶。

本来,加了冰块的薄荷柠檬水是夏天的妙搭,但新疆的薄荷茶是热的,自己可以根据需要添加黄冰糖、方糖或者蜂蜜。并且,薄荷叶不再是点缀,而是可以独当一面的主料。怎么说呢,味道实在是太浓重了,让人想给绿箭口香糖拍广告。

新疆的薄荷茶

新疆的美食真是太多了,光是解暑的食物,也要三天三夜才盘点得完。大巴扎里的杏皮水、红枣水、雪花凉,冰镇在井里的大西瓜、大乌苏,火焰山售卖的各种图案的雪糕……都让人不忍心辜负一个又一个尽管炎热,却阳光明媚的夏天。

各种图案的雪糕

“在夏天,我们吃绿豆,桃,樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快,日子发出声响。”瑞士作家罗伯特·瓦尔泽这样写道。如果炎热和平淡二选一,我选择站在炎热这边。