这款河南限定,外地人看了都上头
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这款河南限定,外地人看了都上头

夏日解暑,总少不了一杯酸酸甜甜的柠檬茶。手打柠檬茶已经被各大新式茶饮品牌玩出了无数花样,它和各种水果的组合都不少见。但有一种搭配你很可能还没有听说过,那就是河南限定款——荆芥柠檬茶。

前段时间,眷茶就因为这款茶饮火出圈了。郑州的年轻人在微博、小红书、抖音上“奔走相告”,纷纷安利。据荆芥狂热爱好者说,荆芥的清凉感和柠檬的味道融合得很好,非常上头。

△ 年轻人纷纷安利荆芥柠檬茶。/ 小红书截图

当然,也有人看到这绿到发光的饮料,就感觉是黑暗料理:“是不是跟香菜冰淇淋差不多?”

至于外地人,可能更想问的是: “啥是荆芥?”

作为一种香料,荆芥可以说是非常小众了。但它在中原地区又极为常见,被誉为夏天的灵魂。从餐桌上到饮料里都有荆芥,河南人到底有多爱它?

河南人所爱的“荆芥”

在河南,一到夏天,你就别想躲开荆芥。

家常菜,荆芥拌一切。下馆子,胡辣汤、烩面里的葱花都换成了荆芥。大排档里,时不时就会有人喊“服务员,荆芥黄瓜上一盘”。

△ 荆芥,外形与薄荷相似,而叶子更加光滑。/图虫创意

河南人爱吃的“荆芥”,外形与薄荷相似,而叶子更加光滑。它自带清凉感,有独特的辛香。刚入口时,你会感到有点麻麻涩涩的,待细嚼起来,又会品出一股微甘,更多的是辣舌头,味觉体验很有层次感。吃下去十分解腻,专治夏日食欲不振。

荆芥在河南美食界的地位堪比香菜,不过相比之下味道更冲一些。喜欢它的人顿顿吃不腻,甚至可以直接生吃一大盘。讨厌它的人连闻都不想闻,恨不得捏着鼻子把它挑出碗外。

荆芥虽不是河南专属,湖北、安徽等属于河南方言圈的一些地方也吃,但只有在河南称得上是流行。可以说,全中国大概只有河南人好这一口。荆芥之于河南人,如同鱼腥草之于四川人。

有南方人形容自己第一次吃荆芥,和河南人第一次吃鱼腥草的反应类似,都是有些受不住的。但是很多人吃过一次就忘不了那个味道,多吃几次很容易上瘾。

当然,河南本地人也有不爱吃荆芥的,大多是年轻人。有的人后来慢慢受家长影响喜欢上了荆芥,毕竟想躲也躲不开,多吃几顿荆芥拌黄瓜,就适应了。有的人则始终无法接受那股发麻发涩的味儿,誓死不吃一口。

△ 河南人对荆芥截然不同的态度。/微博截图

不过河南人爱吃的“荆芥”到底是不是植物学意义上真正的荆芥,尚有争议。

植物学科普博主史军就曾发文称,河南朋友拌面吃的“荆芥”其实是疏柔毛罗勒,又名“假荆芥”或“假苏”,而猫薄荷才是真正的荆芥。而《博物》杂志公众号则称,河南人吃的“荆芥”是罗勒的一种,也就是九层塔。但是,也有网友说,“荆芥”闻起来是柠檬混合薄荷的香气,而九层塔的气味更像茴香,二者的形态也略有不同。

△ 史军称荆芥是罗勒。/微博截图

那河南人自己的看法呢?据《大象新闻》报道,郑州市中医院药剂专家依据《本草纲目》的描述以及主产地相关变种谱系,认为河南人吃的荆芥就是正儿八经的荆芥。由于荆芥、薄荷、罗勒等同属唇形科,很容易杂交,关于“荆芥”到底是什么品种,有争议也就不奇怪了。

荆芥,到底有多万能?

河南人为什么爱吃荆芥?

从经济上来说,荆芥便宜,好养活。如果要在菜市场买的话,一两块钱就够买一小袋种子了。即使不用种子,买来带根的荆芥,掐了叶子吃,剩下的根埋在土里,也能再长出来新的。

△ 河南超市里带根的荆芥。/ 作者供图

过去的河南农村,家家户户常种荆芥,用上一年结的籽就能种。而且不需要太操心,随手浇浇水,荆芥就能长得很好。每次做菜就掐下来一把叶,待它继续长,种一次能吃一个夏天。

而从功能上来说,它的清凉尤其适合夏日解暑,最重要的是它还百搭。如果说在国内某些地方大饼可以卷一切,那么在夏天的河南就是“荆芥配一切”。

捞面条,可以说是荆芥的最佳CP。面条过凉水后,浇上蒜汁、芝麻酱,再添上一把刚摘下洗净的荆芥叶,用筷子搅和搅和,吃起来绝对过瘾。

△ 荆芥捞面条。/顶端新闻

荆芥的经典搭档,还有黄瓜和变蛋。变蛋是河南特产的一种松花蛋,制作原理与东北地区使用鸭蛋制作的黑色皮蛋相同,但不同的是,河南地区用鸡蛋制作变蛋,成品为晶莹剔透的金黄色。河南变蛋蛋清筋道爽滑,蛋黄鲜美香糯,也是夏天必备美食。而凉拌黄瓜变蛋,再加一把荆芥,鲜甜又清凉,简直是人间至味了。

△ 黄瓜变蛋拌荆芥。/ 美食博主@铭妈美食记

如果说以上冷食搭配对肠胃算是有一些挑战,那么其实把荆芥直接放入热腾腾的面汤里,既好吃又好消化。

比如粉浆面条,这种面条专用的浆水,要用豌豆浸泡膨胀后,磨成粗浆,再用纱布过滤去渣,经发酵后才可用于煮面。用浆水煮出来的面条十分软烂,配上芝麻盐、芹菜、黄豆、花生碎等,酸中带咸,已经足够鲜美。若再添上荆芥,口感就更加丰富,还多了一分夏日气息。再比如烩面,上面撒一层荆芥叶,可以中和咸味带来的腻,让人更有胃口。面食与荆芥如此好搭,也难怪荆芥柠檬茶要和烩面店联名合作。

△ 面食中放上新鲜的荆芥叶,是河南常见的做法。/ 图虫创意

除此之外,荆芥也可以用于炒菜、煮汤等。荆芥炒鸡蛋,香气扑鼻,是如同藿香炒鸡蛋一般令人惊艳的存在。西红柿荆芥蛋花汤,荆芥则是其中的精髓,给热腾腾的汤额外增添了一丝鲜味和清爽感。

荆芥能屈能伸,不仅可以为其他美食做配角,还可以“独自美丽”。荆芥洗净,只取叶子,与面粉充分混合后放入蒸锅,三五分钟后就是一道利落爽口的“蒸荆芥”。又或者,荆芥与面粉混合做成煎饼,或直接卷入烙馍中,蘸着香油、老抽、蒜泥吃,快活得很。

△ 荆芥煎饼,可以蘸你喜欢的酱料吃。/图虫创意

刻在河南人DNA里的荆芥

荆芥作为一种罗勒,也许不是河南原产,但随着时间流逝,它似乎刻进了河南人的DNA里。河南人到了天气转热的时候,没吃上荆芥,就好像没过夏天一样。

河南人吃荆芥的历史可以追溯到宋朝。据说北宋时期,地方官每年到汴京(今开封)述职,顺便会拜访京官,京官就用大盘装荆芥待客。由此还衍生了一句俗语“吃过大盘荆芥”,形容见过世面的人。

河南的不少俗语里也有荆芥的影子。如果吃到了什么好东西,就说“大盘荆芥,真得劲”,好像荆芥可以跟任何美食媲美。办事不顺利时,河南人会说“真是不吃荆芥净是荆芥啊”,可见他们自己也知道,有些人不爱吃荆芥。

荆芥最能勾起河南人的乡土情怀。前文提到,很多人家里会自己种荆芥,河南人从童年开始就已经对它习以为常,长大后到了外地才发现,原来荆芥算是河南特产。于是在馋一口荆芥时,生出了一缕乡愁。

所以去外地打工生活,也有人带上荆芥种子,在新家附近种下。《地道风物》称:“有荆芥的地方,就有河南人。”不论是国内还是国外,如果你见到一块土地里种了荆芥,那附近极有可能住着河南人。当然,大部分人没有条件自己种,到了外地,要是难得买到荆芥,那必得激动地发个朋友圈晒一晒。

△ 网友在世界各地寻找荆芥。/ 小红书截图

河南人到底有多爱荆芥?看看荆芥柠檬茶就知道了。谁能想到,荆芥这种在外地无人问津、在河南十分平常的蔬菜,竟然也有摇身一变出现在网红茶饮里的一天。许多外地网友馋起了荆芥柠檬茶,甚至还有专门去河南喝的。

若说荆芥因此变得“洋气”了,倒也不必。其实,它某种程度上代表着河南人最接地气的一面。就连荆芥柠檬茶的宣传片里,请来的演员都是生活中再普通不过的人。荆芥始终是朴实的,和河南人骨子里一个样。

△ 荆芥柠檬茶宣传片演职员表。/眷茶官方微博

除了河南的荆芥柠檬茶,越来越多结合地域特色的新茶饮正在崭露头角。四川的折耳根柠檬茶、福建的石花膏奶茶、新疆的坚果咸奶茶……“宁眷故乡一叶茶,莫恋他乡万两金。”当我们把目光放回到家乡的一草一木,总会发现那刻进DNA里、最能勾起我们情怀的东西。

参考资料:

[1] 大夏天,你吃荆芥了没?| 猛犸新闻

[2] 没有了荆芥,河南人夏天该怎么活?| 地道风物

[3] 只有河南人,吃过这样的大盘荆芥 | 豫记

[4] 河南人都爱吃荆芥?你们吃的不是荆芥啊喂!