云南干饭我傻眼了：蚂蚁、蜂蛹和牛肠内容物……从哪个下手啊？

要问全国的34个省级行政区里，最能满足奇怪幻想的是哪一个？毫无疑问是云南。

看山看水：玉龙雪山、高黎贡山、泸沽湖、抚仙湖…… 人文民俗：哈尼梯田、崇圣寺三塔、松赞林寺，25个少数民族25种风情，总够看了；喜欢吃？嗐，云南总说自己有丰富的生物多样性，相应的，当地人食谱的宽广程度，就算饕餮本尊现身看了都要称大爷

。

云南泸沽湖美景丨图虫创意

01

蚂蚁，蜜蜂

/ 捅了昆虫窝了 /

酸蚂蚁

云南西部、南部的热带地区，因为天气炎热，人们喜欢吃各种凉拌菜。不过年轻人，听我一句劝，你一个外地人到人家家里做客，最好先看清楚碟子里的东西再下箸。

毕竟一碗由肉末、黄瓜、香葱、辣椒、醋拌成的凉拌菜美味又开胃，会让人忍不住多夹几筷子，大口往嘴里塞。但快乐在你看清楚盘子里的酸不是来自醋的时候，戛然而止。

酸蚂蚁丨拍摄 多多

趴在肉末上和黄瓜上张着小腿儿和触角，死状凄惨的大蚂蚁让你目瞪口呆，一时之间，不知道要不要把刚才嚼了好几下吞进肚子的蚂蚁吐出来。这时候有两个选择摆在眼前。只有勇士选择继续下筷，毕竟一口，和两口，没有区别。

吃昆虫并不罕见。油炸昆虫的香酥，生嚼虫子的爆浆……但是酸蚂蚁，说真的，讲不出什么口感。 因为太小，放进嘴里一抿就不见了。不过没有口感也不重要，云南人民追求的并不是口感，而是酸味。酸蚂蚁会分泌大量蚁酸，比普通蚂蚁更甚。

凉拌蚂蚁和蚂蚁蛋丨图虫创意

蚂蚁蛋

估计蚂蚁也在纳闷，怎么投胎到云南，连蚁卵都被视为珍馐？蚂蚁全家都表示栓Q。

云南西部人口中的蚂蚁蛋，就是指大黄蚁蚁后产的卵，个头比米粒小一点点，最常见的做法是凉拌。

开水微微一烫，毕竟是还未孵化的青涩小卵，实在是很嫩。加点辣椒、大蒜、酸腌菜一拌，口感又嫩又糯的凉拌蚂蚁蛋就可以上桌了，如果不说破，乍一看还以为是酒酿拌辣椒（这组合也足够奇怪了）。直到云南人喜滋滋地告诉你那是蚂蚁的卵，内心崩塌不亚于一次8级地震。

凉拌蚂蚁蛋丨图虫创意

炸蜜蜂

黑黄相间、色泽艳丽、浓香扑鼻，炸蜂蛹已经满足不了云南人的胃口，他们选择直接油炸蜜蜂的爹妈。

成年蜂带有毒刺，攻击性强，获取难度之大堪比深入虎穴取虎子。但蜂子有个好处，喜欢甜，做一个糖水陷阱就足以把它们都吸引到陷阱里。

炸熟的蜂子仍然能保持黑黄的身姿，很是讨喜，讲究的把蜜蜂去翅掐尾再炸，狂放的直接下锅也不是不可以。据吃过蜜蜂全身的孩子回忆，身体尚酥脆，尾巴带毒针部位有些发苦，给出的建议是：还是去尾再下锅。

炸蜜蜂和蜂蛹丨拍摄 村长

多一句嘴，蜂蛹是热门可食用昆虫，不过它与萤火虫的蛹长得极为接近，而萤火虫蛹有毒，不小心吃到，头晕目眩口鼻流血跑不了。

02

猪呀牛呀

/ 一个也跑不了 /

苦撒

撒，是撒撇。一种把柠檬、香料和水拌在一起做蘸料，用烫过的凉米线蘸着吃的料理。苦，就是指苦味的撒撇。苦味的源头来自牛肠子里头尚未消化完全的内容物。

牛肠里的消化液、半消化的青草和辣椒、嫩韭菜、香葱、肉末、各种香料混合在蘸水碗里，不分彼此，相濡以沫，它们红红绿绿地挂在米线上，堪称“薛定谔的撇”。

撒撇丨图虫创意

如果没有做好心理准备，直冲脑门的苦涩让人瞬间怀疑人生，牛消化道里翻滚的东西居然在嘴里咀嚼，没一点大无畏精神，还真下不去这个嘴。

火烧肉

火烧肉，菜如其名，把肉放在火里烧。只不过在云南保山，一烧就是一整头猪。天还没亮，猪就寿终正寝，被整只拖到烧猪的架子上，炭火、木柴、稻草伺候，一只猪孤军奋斗，反反复复火烧四小时以上。

火烧肉丨云南文旅

与火搏斗了四小时的猪表皮全熟，而最里面的肉最多达到六成熟，粉色嫩肉和血丝，述说了浴火奋战的艰辛，这是一只猪最后的顽强。

客人可以选熟度，全熟的就是猪皮，半生半熟的是皮下脂肪和瘦肉，还可以用各种酱料凉拌，吃的就是那个不确定的过瘾。

火烧肉丨拍摄 甜怡

温馨提示：猪杂食的习性使它的体内可能有人畜共患的寄生虫，吃未完全熟的猪肉会有感染寄生虫的风险（比如猪肉绦虫）。与猪肉绦虫相比，生肉上的细菌可能引起的急性肠胃炎只不过是小菜一碟。

凉拌生猪

大烧再生猛，遇见猪生后，也得跪下叫爷爷。

大烧和生肉一起的凉拌菜丨拍摄 戚意果

刚杀的猪，取里脊肉剁成肉馅儿，你以为要拿去包饺子了？不是，放点酱油、味精、盐、小葱，搅和均匀就可以往口里送了。

剁成馅的生肉丨拍摄 甜怡

不能怪外地人要yue，就算在当地也不是人人都受得了。鲜粉的猪肉糜口感绵软细腻，带一点点腥，一点点甜，一点点油脂，当你目瞪口呆地看着当地人大口大口往嘴里送的时候，对方只会向你邪魅狂狷送出一个笑：“好吃，尝尝？”

凉拌生猪丨拍摄 甜怡

虽然不是人人敢吃，但它非常常见。云南保山，几乎所有人家的杀猪宴上都能看到凉拌生猪。还有，你大抵是没见过保山男人一大早出现在集市的铺子里，用生猪、白酒配米饭的样子。

和半生的大烧一样，拌生猪也有极高的寄生虫感染和细菌性肠胃炎的风险，建议大家还是不要尝试。

03

漆油鸡

/ 是漆油不是油漆 /

云南怒江州街上时不时就有写着“漆油鸡”的饭店招牌。漆油，对，你没看错，漆油。第一次听说这个食物的人跟你现在的表情一样，瞪大眼睛繁复确认：漆油？油漆的那个“漆”？

漆油，与油漆的漆是同一个字，不过不是同一种东西。

可以食用的漆树生长在云南西部怒江流域、海拔970-2800的山谷沟壑中，它与芒果树是同一科。漆树成熟的籽粒壳榨出的油黄黄白白，凝固了用来煮鸡那叫一个香。

漆油除了名字吓人，吃起来倒还真没什么怪味，反而漆油和鸡肉混合的香味无比醇厚。只要勇敢尝试第一口，接下来就没什么能够阻止你了。

不过，即使是最野性的漆油鸡饭店老板也会提醒外地人，你易过敏吗？过敏体质要当心！鉴于漆油和芒果同一科的性质，芒果过敏者尤其要小心，就算没有生命危险，全身起疙瘩，红肿发痒也不是什么愉快的事情。

漆油鸡丨拍摄 多多

云南千奇百怪的食物还要得益于他丰富多彩的生物多样性，蚂蚁蛋、炸蜜蜂，你想吃什么？