云南干饭我傻眼了:蚂蚁、蜂蛹和牛肠内容物……从哪个下手啊?
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云南干饭我傻眼了:蚂蚁、蜂蛹和牛肠内容物……从哪个下手啊?

要问全国的34个省级行政区里,最能满足奇怪幻想的是哪一个?毫无疑问是云南。

看山看水:玉龙雪山、高黎贡山、泸沽湖、抚仙湖…… 人文民俗:哈尼梯田、崇圣寺三塔、松赞林寺,25个少数民族25种风情,总够看了;喜欢吃?嗐,云南总说自己有丰富的生物多样性,相应的,当地人食谱的宽广程度,就算饕餮本尊现身看了都要称大爷

云南泸沽湖美景丨图虫创意

01

蚂蚁,蜜蜂

/ 捅了昆虫窝了 /

酸蚂蚁

云南西部、南部的热带地区,因为天气炎热,人们喜欢吃各种凉拌菜。不过年轻人,听我一句劝,你一个外地人到人家家里做客,最好先看清楚碟子里的东西再下箸。

毕竟一碗由肉末、黄瓜、香葱、辣椒、醋拌成的凉拌菜美味又开胃,会让人忍不住多夹几筷子,大口往嘴里塞。但快乐在你看清楚盘子里的酸不是来自醋的时候,戛然而止。

酸蚂蚁丨拍摄 多多

趴在肉末上和黄瓜上张着小腿儿和触角,死状凄惨的大蚂蚁让你目瞪口呆,一时之间,不知道要不要把刚才嚼了好几下吞进肚子的蚂蚁吐出来。这时候有两个选择摆在眼前。只有勇士选择继续下筷,毕竟一口,和两口,没有区别。

吃昆虫并不罕见。油炸昆虫的香酥,生嚼虫子的爆浆……但是酸蚂蚁,说真的,讲不出什么口感。 因为太小,放进嘴里一抿就不见了。不过没有口感也不重要,云南人民追求的并不是口感,而是酸味。酸蚂蚁会分泌大量蚁酸,比普通蚂蚁更甚。

凉拌蚂蚁和蚂蚁蛋丨图虫创意

蚂蚁蛋

估计蚂蚁也在纳闷,怎么投胎到云南,连蚁卵都被视为珍馐?蚂蚁全家都表示栓Q。

云南西部人口中的蚂蚁蛋,就是指大黄蚁蚁后产的卵,个头比米粒小一点点,最常见的做法是凉拌。

开水微微一烫,毕竟是还未孵化的青涩小卵,实在是很嫩。加点辣椒、大蒜、酸腌菜一拌,口感又嫩又糯的凉拌蚂蚁蛋就可以上桌了,如果不说破,乍一看还以为是酒酿拌辣椒(这组合也足够奇怪了)。直到云南人喜滋滋地告诉你那是蚂蚁的卵,内心崩塌不亚于一次8级地震。

凉拌蚂蚁蛋丨图虫创意

炸蜜蜂

黑黄相间、色泽艳丽、浓香扑鼻,炸蜂蛹已经满足不了云南人的胃口,他们选择直接油炸蜜蜂的爹妈。

成年蜂带有毒刺,攻击性强,获取难度之大堪比深入虎穴取虎子。但蜂子有个好处,喜欢甜,做一个糖水陷阱就足以把它们都吸引到陷阱里。

炸熟的蜂子仍然能保持黑黄的身姿,很是讨喜,讲究的把蜜蜂去翅掐尾再炸,狂放的直接下锅也不是不可以。据吃过蜜蜂全身的孩子回忆,身体尚酥脆,尾巴带毒针部位有些发苦,给出的建议是:还是去尾再下锅。

炸蜜蜂和蜂蛹丨拍摄 村长

多一句嘴,蜂蛹是热门可食用昆虫,不过它与萤火虫的蛹长得极为接近,而萤火虫蛹有毒,不小心吃到,头晕目眩口鼻流血跑不了。

02

猪呀牛呀

/ 一个也跑不了 /

苦撒

撒,是撒撇。一种把柠檬、香料和水拌在一起做蘸料,用烫过的凉米线蘸着吃的料理。苦,就是指苦味的撒撇。苦味的源头来自牛肠子里头尚未消化完全的内容物。

牛肠里的消化液、半消化的青草和辣椒、嫩韭菜、香葱、肉末、各种香料混合在蘸水碗里,不分彼此,相濡以沫,它们红红绿绿地挂在米线上,堪称“薛定谔的撇”。

撒撇丨图虫创意

如果没有做好心理准备,直冲脑门的苦涩让人瞬间怀疑人生,牛消化道里翻滚的东西居然在嘴里咀嚼,没一点大无畏精神,还真下不去这个嘴。

火烧肉

火烧肉,菜如其名,把肉放在火里烧。只不过在云南保山,一烧就是一整头猪。天还没亮,猪就寿终正寝,被整只拖到烧猪的架子上,炭火、木柴、稻草伺候,一只猪孤军奋斗,反反复复火烧四小时以上。

火烧肉丨云南文旅

与火搏斗了四小时的猪表皮全熟,而最里面的肉最多达到六成熟,粉色嫩肉和血丝,述说了浴火奋战的艰辛,这是一只猪最后的顽强。

客人可以选熟度,全熟的就是猪皮,半生半熟的是皮下脂肪和瘦肉,还可以用各种酱料凉拌,吃的就是那个不确定的过瘾。

火烧肉丨拍摄 甜怡

温馨提示:猪杂食的习性使它的体内可能有人畜共患的寄生虫,吃未完全熟的猪肉感染寄生虫的风险(比如猪肉绦虫)。与猪肉绦虫相比,生肉上的细菌可能引起的急性肠胃炎只不过是小菜一碟。

凉拌生猪

大烧再生猛,遇见猪生后,也得跪下叫爷爷。

大烧和生肉一起的凉拌菜丨拍摄 戚意果

刚杀的猪,取里脊肉剁成肉馅儿,你以为要拿去包饺子了?不是,放点酱油、味精、盐、小葱,搅和均匀就可以往口里送了。

剁成馅的生肉丨拍摄 甜怡

不能怪外地人要yue,就算在当地也不是人人都受得了。鲜粉的猪肉糜口感绵软细腻,带一点点腥,一点点甜,一点点油脂,当你目瞪口呆地看着当地人大口大口往嘴里送的时候,对方只会向你邪魅狂狷送出一个笑:“好吃,尝尝?”

凉拌生猪丨拍摄 甜怡

虽然不是人人敢吃,但它非常常见。云南保山,几乎所有人家的杀猪宴上都能看到凉拌生猪。还有,你大抵是没见过保山男人一大早出现在集市的铺子里,用生猪、白酒配米饭的样子。

和半生的大烧一样,拌生猪也有极高的寄生虫感染和细菌性肠胃炎的风险,建议大家还是不要尝试

03

漆油鸡

/ 是漆油不是油漆 /

云南怒江州街上时不时就有写着“漆油鸡”的饭店招牌。漆油,对,你没看错,漆油。第一次听说这个食物的人跟你现在的表情一样,瞪大眼睛繁复确认:漆油?油漆的那个“漆”?

漆油,与油漆的漆是同一个字,不过不是同一种东西。

可以食用的漆树生长在云南西部怒江流域、海拔970-2800的山谷沟壑中,它与芒果树是同一科。漆树成熟的籽粒壳榨出的油黄黄白白,凝固了用来煮鸡那叫一个香。

漆油除了名字吓人,吃起来倒还真没什么怪味,反而漆油和鸡肉混合的香味无比醇厚。只要勇敢尝试第一口,接下来就没什么能够阻止你了。

不过,即使是最野性的漆油鸡饭店老板也会提醒外地人,你易过敏吗?过敏体质要当心!鉴于漆油和芒果同一科的性质,芒果过敏者尤其要小心,就算没有生命危险,全身起疙瘩,红肿发痒也不是什么愉快的事情。

漆油鸡丨拍摄 多多

云南千奇百怪的食物还要得益于他丰富多彩的生物多样性,蚂蚁蛋、炸蜜蜂,你想吃什么?