气温不到30℃，美滋滋吃碗肠旺面，贵阳的夏天建议全国推广！

北京今年真是热得有点不顾人死活了，每天一打开门都让人疑惑：究竟哪才是火焰山？！想去又凉快又好吃的贵阳的欲望简直快达到了顶峰。

作为大西南的一份子，贵州的存在感好像比隔壁云南和四川要弱很多，但是！只要你去吃一圈，就会发现贵阳真的是深藏不露的好吃！

肠旺面 | 图虫创意

01

吃面嗦粉

/ 一碗碳水的精彩 /

如果把贵阳的食物按喜好度进行排名，个人心中的TOP属于当地的粉面。不像北方面食以“面”本身来取胜，贵阳面食的精彩部分在于“浇头”。

■ 肠旺面

一碗泛着红色油光的肠旺面刚端上来，眼睛瞬间就接收到生猛的信息，但是吃进嘴却温柔许多，被丰富的内容们牢牢抓住了胃。

加了大排和鸡蛋的豪华肠旺面

肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油，是构成肠旺面的基本要素。

肥肠处理得非常干净，白白嫩嫩，而褶皱处却堆积着点点红油蓄着力；血旺可真是嫩啊，牙齿划破的瞬间还以为是布丁；肥肉炸成的脆哨，一口迸出油汁，香得人蒙住了心；面条偏硬，很有筋骨，在一堆脂香中贡献了碳水香。

红油是肠旺面风味的浓重底色，将一切都浸泡其中镀上香气。额外加一个煎鸡蛋，在红油汤里泡一泡，表层的每个孔洞都吸饱了汤汁，入口湿润咸香，美得人无法自拔。

■ 鸡丝豆花面

这是此次的意外之喜。虽然贵州朋友说鸡丝豆花面算不得当地特色，但我真的觉得还挺好吃的。依旧是熟悉的红油、脆哨和脆面，但是豆花的加入简直就是神来之笔。

和云南的豆花米线有着异曲同工之妙，在一碗浓墨重彩中混入了豆花这个软嫩的小清新，给味蕾适当留白，再接着承受红油的暴风袭击，让这碗面变得层次更加丰富，“欲擒故纵”得更抓人。

■ 牛肉粉&羊肉粉

花溪牛肉粉、水城羊肉粉和遵义羊肉粉如今已声名在外，而到贵州本地吃更觉其中滋味的美妙。

看着平平无奇，但是当舌头和牛肉粉亲密接触到的那刻，脑中就有一道电流歘地穿过。汤头里满满都是浓醇的牛肉香，夹杂着恰到好处的香料味道，衬托得牛肉越发鲜美。

粗粉hin爽滑，夹一大筷子，险些从筷子缝中溜走。顺着这股滑度溜进嘴，挂住汤汁一起给味蕾绵绵一击。喜欢吃辣的小伙伴还可以自己额外放辣椒，但是强烈推荐大家先喝两口原汤，醇厚鲜美，深入肌理。

本身给的牛肉已经不少，但肉食爱好者们还可以再加牛筋牛肚条，把排面整起来（贵阳的物价很喜人，可以放心大胆给自己整个顶配）。牛肉质感很牛，已经炖得很软乎不塞牙，一口就能吃出是好牛肉。

除了牛肉粉，羊肉粉也很出名。将牛肉换成羊肉，虽然粉还是一样的爽滑，但是整体风味已经变得大不同，更多一丝羊肉的独有奶香。

北京贵凤凰家的粉也还不错

■ 辣鸡粉

此辣鸡非彼辣鸡，指的是贵州版的辣子鸡。辣鸡粉有带汤也有不带汤，但是个人更喜欢干拌的，吃起来不烫嘴，而且滋味更加浓郁纯粹。鸡肉不干不柴，很入味，搭配粉吃起来可太绝了。

除了辣鸡粉，也有辣鸡面，浇头都是贵州版的辣子鸡——糍粑辣子鸡，和川菜里的辣子鸡是完全不同的风格，没有那么干焦，更加软糯湿润。

贵州辣子鸡用的是糍粑辣椒来做，将干辣椒泡发，再和大蒜、姜一起捣碎，香辣而非干辣，和鸡肉一起炒，入味一流，拿来做面或者粉的臊子，棒得人语无伦次。

糍粑辣子鸡 | 图虫创意

02

贵阳火锅

/ 独特的复合酸味 /

贵州人喜吃酸，但这份酸还不是一般的酸，而是复合的酸辣味，一层套着一层，滋味丰富又奇妙。

酸汤鱼火锅里的酸汤用的是三种酸按比例混合打浆制成，贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸、线椒发酵制成的糟辣酸、玉米粉和大米制成的白酸，这才成了一份口舌生津的酸汤。

鱼肉的新鲜来自于现杀，自己去挑鱼，然后现捞现杀再端上桌，往酸汤锅底里一倒就完事。

带着丝丝发酵的酸味和隐隐的辣味，配上刚杀的鱼，不需要煮多久就能开吃。沐浴在红色酸汤里的鱼，沸腾着入味着，空气里也被染上了酸味，让人情不自禁咽了咽口水。

捞一块鱼肉，要再去蘸水里滚一圈，挂住丰富滋味。蘸水里有很明显的木姜子味，清新爽口，但可能不是所有小伙伴都能受得了这种味道。贵州有些蘸水里也会放折耳根，但是如果不直接吃的话，折耳根味道并不突出。

除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉，锅底大致相同，只是肉变成了鲜切嫩牛肉。贵州的牛肉质感真的相当不错，在酸汤里烫熟，沾染上酸辣味，再挂住蘸水，啊，真的谁吃谁知道。

酸汤牛肉 |图虫创意

贵州还有独特的豆米火锅，很是有点意思。豆米火锅是将豆子充分熬煮后做锅底，虽然加了一丢糟辣椒，但相比麻辣锅底要清淡许多。等涮完了菜，再用愈加浓稠的汤底来泡饭吃，把胃伺候得舒舒服服。

小料可以自己调，店里最推荐的是糊辣椒+蒜粒+蒜苗花的搭配，稍微舀一点豆米锅底搅拌成蘸水，把烫好的带皮牛肉放里边滚一圈。牛肉入口糯糯叽叽，再带上香、酸、辣、咸的滋味，一口入魂。

小酥肉也进热锅里稍微烫一烫，再蘸上搭配好的干碟。咬开焦香的外壳，内里的瘦肉还留存着一丢丢肉汁，粉粉白白，牢牢粘住辣椒面，根本停不下来。

贵州人很喜欢脆哨和软哨，不管吃啥都可以来一点。五花肉炸成的软哨，有肥有瘦，蘸上酱汁空口吃就很香。也能进豆米锅底稍微烫一烫，质地软乎了些，再拿生菜一裹，更加爽口。

贵州还有一种类似铁板烧的烙锅，很多食材都已经做了预处理，然后再自己边烙边吃。与其说是“烙”，感觉“炸”要来得更贴切，因为油确实挺多。

牛羊鱼虾肥肠土豆西葫芦藕片……烙锅的食材不拘一格，啥都可以来烙一烙。烙锅，就是一场烧烤的巨大狂欢。

除了上面那种造型，还有一种中间高四周低的烙锅，能起到一个“沥油”的作用，吃起来不会太过油腻。

中间高的烙锅丨樊北溟 拍摄

03

洋芋的花式吃法

/ 其实还远远不止这些 /

贵阳人真的很喜欢吃土豆，当地方言叫作“洋芋”，各种花式吃法让洋芋解锁了更多美味姿势。

第一个按头推荐洋芋粑！外层焦脆内里软糯，带着被油炸加持过的无穷诱惑。

轻轻一掰开，里面就像是土豆泥一般细腻。

吃的时候再蘸上辣椒面，并不会太辣，更多是赋予了咸香的味道。还吃过一家洋芋粑，店员会把洋芋粑从中割开，把辣椒面直接灌进去，这样捧着吃，每一口都能吃到蘸料，很方便。

把洋芋切成块，和大米、豆角、腊肉一起焖，做成洋芋饭。搭配其他菜吃也同样下饭，而且比白米饭更多风味。

其实单吃也已经足够好吃，一碗里面碳水和肉和蔬菜全都齐活。

在贵阳街头，还能随处可见卖炸洋芋的小推车，洋芋块被炸到表层金黄，再稍微用调料拌一拌，一口一个，真的太香了。

04

小吃宇宙

/ 杂七杂八，各有千秋 /

因为时间和胃有限，吃到的小吃也有限，但是已经暗暗立下flag：有时间再去补上！

■ 糕粑稀饭

糕粑稀饭虽然长着一副很像冰粉的样子，但其实人家是热的！把糯米磨成粗粉，再放进小木筒里蒸熟做成糕粑，吃起来有嚼劲又带着浓浓米香。

正在做白色的糕粑 | 图虫创意

而“稀饭”并不是粥，而是用开水冲泡藕粉而成，再放入一块糕粑，浇上红糖水、冬瓜糖、玫瑰酱、花生、芝麻等丰富配料，甜美可口。

搅拌搅拌，就更有些湖北藕粉的影子出来了。热热的、糯糯的、滑滑的，花生和芝麻的种子香和玫瑰酱的香甜混合着夹杂着，越吃越上头。

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■ 豆腐圆子

刚看见外表时，是万万没有猜到是豆腐的，还以为是麻球，圆滚滚的，煞是可爱。用的是酸汤豆腐，加了碱再下锅油炸，所以才能蓬起来。

咬开一口，才见真身，外层厚实酥脆，而里面嫩得像豆腐脑。豆腐本身已经有味道了，但是再蘸上调料吃更有味。

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■ 青岩猪脚

青岩是贵阳市附近的一个古镇，这里的卤猪脚非常出名，大家来这基本就是为了吃卤猪蹄子。

猪蹄已经被炖得非常软糯，稍微一扒拉，就已经皮肉分离。一大块猪皮，蘸上蘸水，肥厚又粘嘴，大家基本都是每桌来一盆，啃完后擦擦嘴，心满意足的拍拍肚皮走人。

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■ 丝娃娃

吃得油腻了，就该来点丝娃娃清清口了。丝娃娃其实就是素春卷，用薄如纸的大米薄饼，自己选择海带丝、折耳根、莴笋丝、胡萝卜丝等裹起来，精髓在于注入酸酸辣辣的蘸水，特别清爽解腻。

■ 刺梨子

外地的朋友可能对刺梨子比较陌生，但在贵阳就很常见了。空口直接吃刺梨子会觉得有些酸，所以街头一般卖的都是刺梨子汁，很多店里也有卖刺梨子果脯。

贵阳街头的刺梨子汁都是现榨的，但不是纯刺梨子汁，还加入了糖水，不然真的酸得难以下咽。

贵阳的好吃，远远不是这篇文章概括得了的，下次还来！