小时候过年时超爱吃的米花糖/炒米，是怎么做出来的？

小时候过年总是特别开心，那时候养家糊口的烦恼还没砸到我弱小的肩头，一看到家里变得热热闹闹，就意味着可以买很多好吃的！

比如甜甜的米花糖~小小一块，用料扎实，又脆又甜。那么问题来了，这种米花糖/炒米是怎么做出来的呢？

01

浦江手工米花糖

某宝上的米花糖，用糯米、大米、小米的都有。这里以四川蒲江的米花糖为例，选用的是糯米，洗干净后浸泡，再蒸熟。然后等自然阴干后，把米团分散过筛，颗颗分明，就成了熟化的米粒。

接着混入糖浆、猪油，有时还加入花生和芝麻等果仁，低温小火下烘炒。我老家管米花糖叫炒米，可能就是根据这个步骤命名的~

接着把炒干的原料放入植物油中，进行油炸膨化。这个过程要注意火候，免得被炸得焦黄黢黑，洁白酥脆才是唯一的答案~

然后将糖液和炸好的米花、芝麻、花生调拌均匀，倒入匣内。

擀平压紧，平平整整。

待热气散去即可切割。要是等完全降温了再切，那就很容易让嘎嘣脆的米花糖崩坏一块了。

02

老式米花糖机

我还找到一台老式的米花糖机器，因为是十几年前的视频，所以像素比较低，不过也能看个囫囵。搅拌机里是炒好炸过的糯米，或许还有花生、瓜子仁什么的。上面倒入调制好的热乎糖稀。

料斗卧倒，把里头的混合物取出来，趁热倒入模具，铺铺开。

来回碾压，擀平压实。

压好的超大块被送去机器切条和切块（此处用了切沙琪玛的视频，但过程是一样的）。

下图切出来的米花糖，边缘处的米粒也被咔嚓过。

03

米花糖工厂

上面的米花糖都是方形的，但我们也有都见过圆柱形的米花糖吧？也叫米花棒或米棒。看边缘的米粒都没有被切开过的痕迹，属于是做起来就是圆柱的。

那这是怎么做的呢？换个厂子目睹制作现场~首先还是熬糖稀。

熬好的糖稀加入料斗，等会儿加入米花中。

在混合机中和充分结合、拌匀。

取出来整形。

先给弄成一长条，不用在意细节，长度到了就行，然后用杆子推到前面的滚筒槽中。

几个滚筒会把不成形的米花滚得圆润，翻滚吧，糯米花！

这就是滚好的圆柱米花糖，非常圆。几条合在一起，送去切割~

把米花糖推进切割机构，圆锯就把它们切成小段。调整圆锯的间隙能切出不同长度。

包装好就可以去送去卖咯~