二登全球最佳！除了美味，中国烧饼的营养buff，彻底藏不住了

2025年10月，美国CNN的“世界上最佳的50种面包”榜单一出炉，中国烧饼就凭着“两连冠”的战绩火上热搜。

这个咱从小吃到大的街头小吃，继2024年首次上榜后，再次和日本咖喱面包、德国黑麦面包这些“国际大咖”同台竞技，用撒满芝麻的酥脆外壳和层层叠叠的柔软内里，征服了全世界的味蕾。

榜单里对烧饼的描述透着满满的惊艳：“敲开芝麻外壳，麦香扑鼻，层次能达到18层以上，甜咸皆宜还能随心加馅”。

其实对中国人来说，烧饼哪里只是“一种面包”？

石家庄的缸炉烧饼脆得掉渣，唐山的棋子烧饼小巧入味，淄博的周村烧饼薄如蝉翼，黄山的蟹壳烧饼带着梅干菜香，再算上广义的锅盔、馕、火烧，简直是“一饼一地域，一口一风情”。

今天咱就结合中医智慧和现代营养知识，好好唠唠这个“国货之光”——它不光好吃，藏在面团和火候里的健康密码，可比你想象的更硬核。

第1点

—The First—

烧饼的东方智慧

烧饼，这种中国北方的扁平面包，可以加入甜口或咸口的馅料，从黑芝麻酱到熏肉，或是四川花椒，风味多样。

餐饮分析师林岳指出，烧饼已深深嵌入中国饮食文化的内里，是大众喜闻乐见的生活符号。“它的价格亲民，可以胜任早餐，也可以当中、晚餐；其次，烧饼从古至今，适用于各种场景，如士兵上战场的干粮、过番出海的方便食品。”

与西方面包相比，烧饼在工艺上独具匠心。许多独特的工艺如起酥、叠层等，都是很多普通西式面包不具备的。

第2点

—The Second—

不只是碳水

更是“食疗小能手”

烧饼的本质是复合碳水化合物，是人体最直接的能量来源。但在中医眼里，这个看似普通的主食，可是藏着不少“养生门道”。

首先说原料，烧饼的核心是面粉，中医认为小麦味甘，性平，归脾、胃、心经，能补脾气、养心气。《黄帝内经》里说“五谷为养”，小麦作为“五谷之一”，经过研磨成粉、揉制发酵，性质变得更温和，更容易被脾胃消化吸收，特别适合日常补益脾胃。

咱们常说“吃碗面暖身子”，其实吃烧饼也是一个道理，小麦的甘平之性，能悄悄滋养脾胃功能，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振的人。

再看制作工艺，很多烧饼会加入芝麻，这可是中医眼里的“养生宝贝”。芝麻味甘，性平，归肝、肾、大肠经，能补肝肾、益精血、润肠燥。

《本草纲目》里记载芝麻“补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”，烧饼表面的芝麻不仅让香味更浓，还能给身体补充不饱和脂肪酸、维生素E和钙铁，从中医角度看，就是在主食里悄悄加了“补肝肾”的食疗成分，特别适合熬夜多、气血不足的上班族。

还有烧饼的馅料，也藏着中医“辨证施食”的智慧——

甜口的黑芝麻酱烧饼，黑芝麻能润燥滑肠、滋养头发；

咸口的椒盐烧饼，花椒能温中散寒、除湿止痛，适合脾胃虚寒、容易腹泻的人；

夹梅干菜的烧饼，梅干菜能开胃消食、生津止渴，能缓解食欲不振；

夹肉类的烧饼，瘦肉能补气血、强筋骨，让主食的补益效果更上一层楼。

不同馅料对应不同的食疗功效，这可比单一口味的西方面包贴心多了。

不过要注意，为了追求酥脆口感，很多烧饼会加少量油脂做油酥，中医认为油脂“甘温滋腻”，适量食用能润燥，但过量就容易“助湿生热”，尤其是脾胃运化不好的人，吃多了可能会觉得腹胀、油腻。

这也和现代营养学的观点不谋而合——油脂能增加能量和风味，但过量摄入会导致热量超标。

第3点

—The Third—

吃饼的“避坑指南”

没有绝对不健康的食物，只有不健康的吃法。

烧饼能不能吃出名堂，关键看你怎么选、怎么搭、怎么控制量。

1

控制总量与频率

烧饼的碳水化合物含量高，同等重量下能量比米饭还高，中医也讲究“饮食有节”，再好的食物也要适量。日常吃要把烧饼纳入一日总主食量，比如中午吃了一个烧饼，晚上就换成杂粮饭、玉米或红薯，避免碳水超标。

不建议把烧饼当唯一主食，轮换着吃更符合中医“杂食养生”的理念。

2

优选原味简做

中医推崇“淡食为上”，日常吃烧饼，最好选原味、无馅、油盐少的，比如芝麻烧饼、原味缸炉烧饼，这样能最大程度保留小麦和芝麻的天然营养，性质也更平和。

那些糖烧饼、油炸烧饼、多层油酥烧饼，偶尔解解馋就行。糖烧饼含糖量高，中医认为“甘能助湿”，吃多了容易加重体内湿气，还可能导致血糖升高；油炸烧饼油脂过多，不仅热量超标，还容易“助湿生热”，让体质偏热的人出现口干、长痘、便秘等问题；咸味、椒盐烧饼虽然好吃，但钠含量不低，中医说“咸能伤肾”，过量吃会加重肾脏负担，还可能导致水肿、血压升高。

3

遵循“营养拼盘”

中医讲究饮食“寒热平衡”，现代营养强调“营养均衡”，吃烧饼时一定要搭配足量蔬菜和优质蛋白，别让烧饼“单打独斗”。

比如吃烧饼时配一份凉拌黄瓜、番茄，再加上一块瘦肉或一个鸡蛋，蔬菜的清爽能中和烧饼的温热之性，蛋白质能增加饱腹感、延缓血糖上升，既符合中医“寒热调和”的理念，又能让营养更全面。

烧饼能两度登上全球最佳面包榜单，靠的不只是美味，更是藏在工艺和食材里的东方智慧——现代营养看它是优质碳水+复合营养，中医看它是健脾养胃+辨证食疗，这样的“国货美食”，值得我们好好品味。

但要记住，食物再好也不能当药吃。如果吃了烧饼后出现持续腹胀、腹泻、血糖升高、血压波动等问题，或者本身有慢性疾病，别自己琢磨“怎么吃更健康”，一定要及时去看医生，让专业人士根据你的体质和病情，给出个性化的饮食建议。